Catégorie : Gastronomie

Autour d’un verre

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Le vin, bien établi dans notre culture, est aussi l’une de nos plus grandes fiertés. Je suis toujours fasciné par la  diversité des saveurs, des couleurs et des sensations dont on peut se délecter en dégustant du vin. Cette « french touch » que beaucoup nous envient est dépeinte de manière humoristique (mais tellement vraie) dans le Dico Vino. Un dictionnaire-BD qui vous plonge au cœur du métier de vigneron et du consommateur passionné. Sous la plume de Benoist SIMMAT et le pinceau de Philippe BERCOVICI, ce Dico Vino vous propose un Manuel du bien-boire, un dictionnaire du parler-vin et même un Précis… Lire la suite →

Le Guide Quarin des Vins de Bordeaux: Le bouchon, l’ultime dimension du vin

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On connaissait l’importance du terroir, du climat, du cépage, de la main de l’homme, de la gestion ou de la sélection pour le goût du vin. On a trop ignoré le rôle de ce petit bout de liège qui conditionne le goût d’une bouteille et son avenir. Il nous le rappelle parfois cruellement tant le bouchon de liège représente la dernière interface entre le producteur et le consommateur. A ce titre, il devrait bénéficier des soins les plus attentifs. Je ne parle pas ici du goût de bouchon qui se confirme en bouche plus qu’au nez. Je parle plutôt de ce… Lire la suite →

Le Guide Quarin des Vins de Bordeaux: La Bouche avant le nez !

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Une nouvelle approche pour déterminer la qualité des Bordeaux rouges jeunes. Par Jean-Marc Quarin, critique et auteur du nouveau guide Quarin des vins de Bordeaux En 1970, l’INAO a mis au point avec l’AFNOR (Association Française de Normalisation) son célèbre verre à dégustation de forme tulipée. Peu à peu, il remplaça chez les professionnels et les particuliers le taste-vin ou le petit verre ballon. Depuis, ce verre a créé un nouveau besoin : renifler et s’exprimer sur le nez du vin. Le vin devenu à la mode et l’imagination des verriers œuvrant, l’usage du nez connaît une véritable hypertrophie. Qui… Lire la suite →

La semaine du goût avec Jean Marc QUARIN au Mathurin

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La Semaine du Goût  se déroulera cette année du 17 au 23 octobre. Au programme: présentations des métiers de l’agriculture dans les collèges, spectacles pour les jeunes, ateliers assurés par de grand chefs cuisiniers dans les universités, bref , plein de bonnes et belles choses. A l’occasion de cette semaine du goût, l’hôtel « le Mathurin », en partenariat avec les éditions SOLAR, recevra le critique de vins, Jean-Marc Quarin, pour qu’il nous présente son univers, ses méthodes, et peut-être quelques ficelles sur l’œnologie… Plus précisément, Jean-Marc Quarin nous présentera plusieurs thèmes dont voici un avant goût: – La Bouche avant le nez –… Lire la suite →

L’ Astrance

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Ce restaurant du chef Pascal Barbot a été élu en 2007, parmi les meilleures tables au monde par le magazine britannique « Restaurant ». Avec ses trois étoiles Michelin, il a tant de succès qu’il faut réserver au minimum un mois à l’avance. Pour ma part, j’y apprécie particulièrement la décoration contemporaine et la cuisine du chef composée au gré des arrivages. Yeux, nez et papilles sont sous l’effet des couleurs, des arômes et des saveurs raffinés des vins et des mets. Le cadre est de bon goût et non tape à l’oeil. Le service en salle, sous la férule de Christophe… Lire la suite →