« octobre 2009 | Accueil | décembre 2009 »
Vous souvenez vous que lors de notre campagne Esprits de chantier, J - 117, François Morel nous avait rejoint pour soutenir le Rire Médecin.
Hier soir nous sommes allés le rejoindre au théatre La Pépinière où il joue aux côtès d'Olivier Saladin une pièce des plus drôles. Un humour distribué à coup de cartes postales venant de différents coins du monde.... Les planches de La Pépinière vibrent depuis le 10 septembre des rires de spectateurs obligatoirement conquis, il ne vous reste qu'un petit mois pour aller rire à votre tour, en écoutant les récits provenants des bords du Nil, la pièce s'arrêtant le 31 décembre...
Les piéces drôles s'arrêtent toujours trop tôt.
Didier MOINEL DELALANDE
La Pépinière Théâtre Paris
7, rue Louis-le Grand
75002 Paris
Metro: Opéra.
Tel : 01 42 61 44 16
Site : www.theatrelapepiniere.com
"Parislightlife.fr est donc l’outil de référence pour organiser sa nuit à Paris et guider les noctambules à travers la capitale en orientant leurs choix et en mettant à leur disposition nombre d’informations indispensables. Chaque établissement dispose d’une fiche détaillée : horaires, adresse, photos, programmation et tarifs."
La publication de ce site fait suite à la réalisation d'une étude concurrentielle de la vie nocturne des capitales européennes réalisée par une école parisienne et commandée par la Mairie de Paris et la Chambre Syndicale des Cabarets Artistiques et des Discothèques (CSCAD).
"L’originalité de parisnightlife.fr repose sur l’engagement de l’ensemble des professionnels de la nuit. Pour la première fois, ils se réunissent sur un même projet et actualisent régulièrement les informations sur le site pour faire de parisnightlife.fr le seul outil existant recensant, de manière exhaustive et avec précision, l’offre nocturne à Paris."
Didier MOINEL DELALANDE
Les invités de la cinquième anecdote hôtelière, après Arnaud Delontel et Tristane Banon, et Luz sont deux : Augustin Paluel-Marmont et Michel de Rovira deux copains de collèges, tous deux diplomés de l'ESCP-EAP et "trublions du goût". Leur aventure gastronomique a commencé en 2003 par la visite des 1 263 boulangeries de la capitale pour écrire le guide des boulangeries de Paris. Puis ils ont fondé ensemble Michel et Augustin et ont commencé à concocter des petits sablés ronds et bons, sucrés et salés, des fruits entiers mixés, des vaches à boire (yaourts à boire) et aujourd’hui des petits carrés pas tout à fait carrés, des vaches en petit et gros pot distribués dans les supermarchés et hypermarchés, dans les épicerie fines, sandwicheries et vidéo-clubs ... et pourquoi pas bientôt à l'Hotel !
Didier MOINEL DELALANDE
"Une étoile en vaut deux."
En 1975, Augustin ouvre les yeux, Michel la bouche … Presque 30 ans plus tard, ils partent battre le pavé parisien à la découverte de ses 1 263 boulangeries ! Ils dégustent 1 432 baguettes et 432 pains au chocolat. 10 copains de Michel et Augustin décident alors de les aider dans leur aventure. Tout commence dans la petite cuisine du petit appartement d’Augustin, rue Hermel, dans le 18è à Paris. Au programme, 432 essais de pâte sablée. Et hop, le 8 janvier, le 1er client de nos petits sablés ronds et bons ! Il sort de chez Salah, l’épicier de quartier, situé à quelques marches du pas de porte de la rue Hermel. Petit à petit, l’aventure grandit. On délocalise notre fabrication dans le fournil d’un copain boulanger, puis d’un second. Puis, pour satisfaire la demande, Marie-Claire et Joël, les plus sympas des biscuitiers rencontrés, nous ont prêté le week-end leur laboratoire pour que nous puissions y concocter les recettes secrètes des petits sablés ronds et bons. La tribu changeait d'air le week-end, partait vivre l'expérience d'un voyage en 1ère classe en kangoo fabriquer des centaines de milliers de sablés ronds et bons, découvrir le secret de la pâte sablée, passer un week-end à rigoler.
Le repos dans tout ça ? C’est prévu.
Comme les grands décideurs du CAC 40, nous passons nos nuits à l’hôtel ;-) L'Hôtel Aster de Sablé sur Sarthe... « Hôtel Aster, une étoile en vaut deux », le slogan est assumé. Pour le peu d’heure passé dans l’établissement difficile de le contredire. En tout cas, les courageux de l’époque s’en rappellent encore.
Départ le vendredi soir tard et arrêt à l’hôtel qui a l’immense privilège d’accueillir pour une courte nuit les trublions. 6h du mat : on quitte nos lits douillets pour une arrivée estimée (et tenue) à 7h. Le pâton est passé au laminoir pour obtenir une pâte fine d’une épaisseur de 5,7mm. Munie d’emporte-pièce ayant la forme de marguerite à 12 pétales, la tribu des trublions découpe des petits sablés ronds (mais pas encore bons) délicatement déposés sur des plaques. Les plaques font petit à petit une échelle à moitié pleine. Ouste, au four. Dorage de pilule à 160° entre 16 et 22 minutes (en fonction de la température de la pâte, de l’humeur du four et du Calife). 1 heure au grand air pour être frais. La tribu ramasse à la main les petits sablés ronds (et enfin bons) sur les plaques. Pile de 10, ensachée, thermo soudée, puis mise en pack à la main.
Dimanche soir 22h30. Le lourde porte de la biscuiterie se referme. La kangoo, chargée comme un éléphant (on aime bien les éfélants) quitte son parking le coffre rempli de petits sablés ronds et bons… que nous livrons aux commerçants le reste de la semaine ! Direction Paris… et nos lits très douillets.
Depuis, d’autres biscuiteries ont fait un bout de chemin avec la tribu et ont vu sortir les petits sablés ronds et bons de leur fours. Ce sont aujourd’hui Jérôme, Anne-Sophie et Philippe qui ont rejoint l’aventure. Fini les nuits d’hôtels entre deux fournées. Mais l’aventure doit beaucoup à l’hôtel Aster…
Aujourd’hui, des vaches à boire (le 1er yaourt à boire onctueux, peu sucré et avec de vrais fruits), les gourdes de fruits entiers mixés, les petits SALéS ronds et bons, la vache en petit et gros pot et les petits carrés pas tout à fait carrés !
Avec toujours en tête, l’idée d’apporter quelque chose de nouveau au consommateur ! Notre rêve le plus fou ? Faire sourire la planète, toute la planète : et surtout ceux qui ne sourient plus ou plus beaucoup. Comment ? En créant, développant, vivant et partageant une aventure humaine, gourmande et sincère au sein d’une entreprise saine et forte. Plus belle sera l’aventure, plus les valeurs qui animent la tribu seront portées : joie de vivre, simplicité, solidarité et partage, entrepreneuriat, sens de l’effort, sport."
L'Hôtel de Sers à Paris près des Champs Elysées dans le 8ème, a commandé sa nouvelle identité musicale au Lieutenant Nicholson, alias Nicolas Voulzy. Ainsi, le fils de Laurent Voulzy a composé avec ses acolytes dont son ami Charles Souchon (fils de plus connu sous le pseudo d’Ours) un album pour cet hôtel "design
de luxe 5 étoiles" : 18 titres de musique lounge à l'instar du Buddha Bar et de l’hôtel George V. Si les critiques ne sont pas toujours positives, je trouve l'album intéressant sur des rythmes et mélodies très "Paris dernières".
Cela me rappelle un peu en effet les sélections de Béatrice Ardisson que j'ai choisie pour l'habillage sonore du Mathurin.
Didier MOINEL DELALANDE
Depuis cet été, la France compte des hôtels cinq étoiles. A Paris, huit établissements ont aujourd'hui ce classement en catégorie 5 étoiles, soit 965 chambres (Le Renaissance Paris Vendôme, Le Meurice, Le Ritz Paris, Le Park Hyatt Paris Vendôme, Le Marriott Champs-Elysées, Le Fouquet's Barrière, Le Hyatt Régency Paris Madeleine et le Square auxquels on peut rajouter l'Hôtel Sofitel Paris La Défense).
Avant de vous donner mon avis sur cette nouvelle classe, rappelons sur quoi se basait le nombre d'étoiles, avant cet été. Cet outil de mesure pour le grand public est significatif du confort que l'on trouve dans un établissement mais pas toujours de la façon dont on pourrait le penser ; Ce confort est plus mesuré par l'architecture de l'hôtel que par les services et prestations proposés. "Les établissements d’hébergement (...) sont répartis dans l’une des catégories indiquées aux tableaux figurant en annexe I (hôtels de tourisme) ou en annexe II (résidences de tourisme) et exprimées par un nombre d’étoiles croissant avec le confort de l’établissement, à l’exception de la première catégorie des hôtels de tourisme qui ne comporte pas d’étoile. Aucun établissement ne peut prétendre au classement dans une de ces catégories s’il ne répond à toutes les caractéristiques précisées dans la colonne correspondante du tableau annexé qui le concerne, sous réserve des dérogations accordées en vertu des dispositions portées au bas de ce tableau ou sur la base de l’article 8 ci-après." (arrêté du 14 février 1986 fixant les normes et la procédure de classement des hôtels et des résidences de tourisme)
Ainsi, rentraient dans le calcul du nombre d'étoiles, la taille des chambres, de leur salle de bains, celle du lobby, les quelques services pris en compte sont le nombre de langues parlées par le personnel de réception ou la présence d’un téléphone.
Depuis cet été, l'hôtellerie-restauration a mis en application de l'arrêté du 22 décembre 2008, qui modifie le classement hôtelier, en instaurant notamment un système de point et une cinquième catégorie. Les critères de classement sont classés en trois chapitres « Équipements », « Service au client »,
« Accessibilité et développement durable », certains étant obligatoires pour accéder à une catégorie. A chaque critère correspond un nombre de points. Pour être classé dans une catégorie donnée, un hôtel doit respecter au minimum un total de points.
Je trouve que cette cinquième étoile est une bonne chose pour la clientèle internationale habituée aux établissements 6 ou 7 étoiles. De même, le nouveau système d'attribution me parait plus juste et la réforme était nécessaire. En revanche, les étoiles qualifiant maintenant des services plus que l'architecture et le confort de l'établissement, peut être conviendrait-il d'alléger et d'assouplir le système de charges sociales ; Au risque de ne jamais pouvoir arriver au niveau de pays plus souples dans leur relations salariales.
Didier MOINEL DELALANDE
Il y a 2 semaines, j'ai abandonné l'hôtel 3 jours durant pour suivre une formation.
Depuis le 2 avril 2007, la loi a institué une formation pour tout futur titulaire de licence de débits de boissons (licence II, III ou IV), de la "petite licence restaurant" (PR) ou encore de la "licence restaurant" (GR). Cette formation est obligatoire à l'occasion de l'ouverture, la mutation, la translation ou le transfert d'une licence de débit de boissons (licence II,III ou IV) ou de la déclaration de l'ouverture d'un établissement pourvu de la "petite licence restaurant" ou de la "licence restaurant".
Le but de cette formation est de rappeler les tenants et les aboutissants de notre profession en ce qui concerne la gestion d'un point de vente ou l'alcool est en vente. Le rappel s'effectue aux niveaux de la prévention et la lutte contre l'alcoolisme, l'ivresse publique, la protection des mineurs, la législation sur les stupéfiants, la revente du tabac, la lutte contre le bruit, les faits susceptibles, d'entraîner une fermeture administrative, la responsabilité civile et pénale.
Ce permis d'exploiter possède une durée de vie de 10 ans. Il est renouvelable en suivant une formation plus courte, d'une journée. A la fin d'une formation de 3 jours on nous remet une attestation personnelle de permis d'exploitation (aux couleurs de l'UMIH, l'Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie).
Ce que j'en pense
Tout d'abord, je trouve cette formation trop longue ; Deux jours suffiraient largement. D'autre part , elle est obligatoirement dispensée par des organismes dépendant exclusivement de syndicats professionnels nationaux représentatifs du secteur Cafés, Hôtels, Restaurants, Discothèques (CHRD) leur offrant une tribune qui, pour ma part, n'a pas manqué de m'énerver : un chapitre entier consacré à nous expliquer le pourquoi du comment du fonctionnement du syndicat, et des avantages à adhérer ...
Enfin, je trouve anormal que cette formation obligatoire soit payante (840 euros pour 3 jours,) alors que les démarches administratives (hors achat) d'une licence sont totalement gratuites.
Didier MOINEL DELALANDE
