Le Petit Nice

Son grand-père, Germain Passédat acheta la Villa Corinthe en 1917 et la rebaptisa, aussitôt, le Petit Nice. Sa grand-mère, Lucie, muse de Louis Lumière, transmit à son père, Jean-Paul, le goût du beau, du rythme et des choses bien faites. Aujourd’hui, le restaurant Le Petit Nice est dirigé par Gérald Passedat, héritier de cette belle lignée familiale. Après un parcours à l’école hôtelière, au Coq Hardi de Bougival, au Bristol, au Crillon, chez Troisgros, il rejoint son père en 1984 et prend, peu à peu, la direction du restaurant Le Petit Nice. Premier trois étoiles Michelin dans la cité phocéenne,… Lire la suite

La Dame Etoilée

Comment s’appelle donc cette femme, virtuose de la cuisine légère, magicienne des fourneaux, silhouette frêle, sobre, sereine, timide et humble, travailleuse acharnée pratiquant la précision absolue dans ses compositions culinaires ? En bref, l’unique femme chef française à recevoir ses 3 étoiles au Michelin et à figurer dans le cercle fermé des grandes dames de la gastronomie (Eugénie Brazier, Marie Bourgeois, Marguerite Bise ou Mado Point). Vous l’aurez, sans doute, reconnue, il s’agit d’Anne-Sophie Pic, héritière de la famille Pic à l’illustre passé gastronomique. Sauf que, Anne-Sophie Pic, rien ne la destinait à reprendre la Maison. Elle, c’était plutôt le management… Lire la suite

Jiro Ono, empereur du sushi

Connaissez-vous les sushis ? Je ne vous parle pas de ceux servis dans les restaurants chinois reconvertis en japonais, non. Je vous parle de ceux concoctés par celui qui est considéré comme le meilleur chef sushi au monde. Cet homme de 85 ans est Jiro Ono, premier chef sushi à recevoir 3 étoiles Michelin. Il considère le sushi comme un art et est toujours en quête d’excellence. Je vous laisse apprécier la dextérité du chef avec la bande annonce d’un documentaire de David Gelb lui étant consacré. Le restaurant de Jiro Ono, le Sukiyabashi Jiro, est considéré comme le temple du… Lire la suite

Les crapaudines de Michel Bras

Michel Bras, 3 étoiles Michelin, est classé 7ème meilleur restaurant dans un monde… qui cherche à imiter ses gargouillous de légumes ou son coulant au chocolat. Le restaurant se trouve à 5 km d’un village qui s’appelle Laguiole, sur les hauteurs du plateau de l’Aubrac, dans le Massif Central. Laguiole, c’est 1260 habitants. Rien à voir avec New York, Londres ou Paris. Voici donc un restaurant de renommée mondiale planté parmi les cascades, les végétations luxuriantes, les rochers et les grands espaces, près des pistes de ski de Brameloup, Nasbinals ou St Urcize. Cela ne vous dit rien ? C’est inoubliable…. Lire la suite

Le Cosmopolitan

Avec le retour des beaux jours, je vous parle du Cosmopolitan, un cocktail frais, légèrement acidulé et à base de vodka. Souvent appelé « Cosmo » dans les bars, il est particulièrement plaisant avec ces ingrédients qui se mélangent subtilement sans que l’un domine les autres. C’est tout son charme. Pour bien le préparer dans un shaker avec 5 ou 6 glaçons, il convient de frapper les ingrédients dans cet ordre: 4 cl de vodka, 1,5 cl de Cointreau, 3 cl de jus de canneberge et 1,5 cl de jus de citron vert. Laisser refroidir et servir le tout dans… Lire la suite