Auberge du Vieux Puits : Gilles Goujon

Le chef du restaurant l’Auberge du Vieux Puits n’est autre que Gilles Goujon, l’un des deux derniers chefs français à avoir reçu le Saint-Graal : les 3 étoiles au guide Michelin. Si Emmanuel Renaut l’a reçu en 2012, le chef Goujon a quant à lui été décoré en 2010.

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Vous trouverez l’auberge dans un petit village audois plein de charme : Fontjoncouse. L’établissement, situé à une trentaine de kilomètres de Narbonne, vous accueillera soit pour un délicieux repas soit pour une halte dans l’une des 14 chambres de l’hôtel.

Le chef Goujon se distingue par une cuisine de terroir raffinée et de saison. Rouget de barbet, chariot de fromage, soupe de cerise «  folfer », voilà de quoi vous donner l’eau à la bouche. Mais le plat incontournable de l’Auberge du Vieux Puits est bien l’œuf « pourri » à la truffe qui a fait la notoriété du chef. Son crédo, son leitmotiv ? Casser les codes mais aussi dénicher et sublimer des produits régionaux d’exception. Alexandre Klimenko  (second de Goujon de 1998 à 2002), installé depuis juin dernier dans le village voisin de Leucate, s’attèle à poursuivre ce que son « modèle » lui a enseigné. Gilles Goujon était d’ailleurs présent à l’inauguration du Klim & Co.

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L’Auberge du Vieux Puits de Gilles Goujon : à faire si vous êtes de passage dans le Languedoc-Roussillon…

Auberge du Vieux Puits: Gilles Goujon
The chef at the Auberge du Vieux Puits Restaurant is none other than Gilles Goujon, one of the two most recent chefs to be awarded the Holy Grail: 3 Michelin stars.
Although Emmanuel Renaut was awarded his 3rd star in 2012, chef Goujon received his in 2010.
The Auberge is located in a charming village in the department of Aude called Fontjoncouse, thirty kilometres from Narbonne, and offers both delicious food and accommodation in one of 14 different rooms. Chef Goujon sets himself apart through local, sophisticated, seasonal cuisine.  To whet your appetite, how about red mullet, a cheese trolley and folfer cherry soup?
But the must-have dish at the Auberge du Vieux Puits is the « rotten » truffle egg which has made the chef renowned.  So what is his guiding principle, his leitmotiv?  Challenging norms but also discovering and enhancing exceptional regional produce. Alexandre Klimenko (Goujon’s number two from 1998 to 2002), who has been running his own establishment in the neighbouring village of Leucate since last June, endeavours to continue what he was taught by his « model ». Gilles Goujon was, for that matter, at the opening of Klim & Co.
Gilles Goujon’s L’Auberge du Vieux Puits: an essential visit if you are passing through Languedoc-Roussillon…

L’Auberge du Vieux Puits
5 avenue Saint-Victor
11360 Fontjoncouse
Tel +33 (0)4 68 44 07 37
http://www.aubergeduvieuxpuits.fr/

Didier MOINEL DELALANDE

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