Le maître de Vonnas : Georges Blanc

Georges Blanc est issu d’une dynastie de cuisinières bressanes avec sa grand mère surnommée « la mère Blanc » ou sa mère Paulette Blanc. Il est la 4ème génération et ses fils s’apprêtent à poursuivre cette aventure placée au top de la gastronomie française.

georgesblancGeorges Blanc a, tout d’abord, repris l’auberge familiale créée en 1872 à Vonnas. Il y apportera sa patte avec des créations époustouflantes comme La Crêpe Vonnassienne au Saumon et Caviar ou l’emblématique Volaille de Bresse au Foie Gras. Il obtiendra, ainsi, sa 3e étoile au guide Michelin, en 1981. Il constituera, également, l’une des cinq meilleures caves au monde avec plus de 130 000 bouteilles et 3 000 appellations différentes. Chef de renom et entrepreneur visionnaire, il a bâti autour de son restaurant, un véritable village, avec hôtel, boutiques, Spa, héliport, etc. Un lieu singulier, entre démesure et authenticité, sous le signe de la volaille bressane. Aujourd’hui, tout le centre du village lui appartient et il est à la tête d’une entreprise florissante de plus de 200 employés et un chiffre d’affaires d’environ 22 millions d’euros. Pourtant, dans Vonnas, village charmant et authentique, on a su rester simple et chaleureux. Il est aisé d’y voir Georges Blanc venir saluer, sans protocole, ses clients attablés au restaurant.

La carte oscille entre plats traditionnels bressans revisités et créations modernes conçues autour de produits de qualité travaillés au fil des saisons. C’est là, incontestablement, l’une des plus prestigieuses tables de France. Une fois au moins, le  véritable gastronome se  devra  d’y casser  sa tirelire pour la savourer. Voici, par exemple, un menu caractéristique dont il n’est pas très difficile de conserver un souvenir émerveillé : Apéritif Cocktail Maison et Mise en bouche ; puis 3 plats : d’abord Fondant de blanc de Poularde de Bresse marbré de Foie Gras, marinade Bourguignonne, Fine Embrouillade de Haricots Verts ; puis, Langoustine, le Sot-L’y-Laisse et l’Huître dans une Nage mousseuse et Iodée avec des Fèves ou Pois, ; enfin, Eclaté de Homard confit au Vin Jaune, de fines Ravioles à l’Oseille et une parure Sylvestre. Cette sonate gastronomique se poursuit par des fromages frais et affinés pour s’achever dans un feu d’artifice de desserts succulents. Enfin, j’allais oublier : le cadre naturel est splendide et l’établissement est, tout simplement, le plus anciennement étoilé Michelin au monde…

The master of Vonnas:  Georges Blanc
Georges Blanc descends from a dynasty of chefs from the Bresse region, including his grandmother who was nicknamed « the Old Mother Blanc » and his mother Paulette Blanc.  He is the 4th generation and his sons will soon be following in his footsteps at the height of French gastronomy.
Georges Blanc began his culinary adventures by taking over the family inn set up in 1872 at Vonnas.  He put his own stamp on this place with breathtaking creations such as the Vonnasienne Crêpe with salmon and caviar or the emblematic Bresse poultry with foie gras.  In 1981, he was awarded his 3rd Michelin star. He also built up one of the five best wine cellars in the world with more than 130,000 bottles and 3,000 different appellations.  A famous chef and visionary entrepreneur, he has built a real village around his restaurant, with a hotel, shops, a spa, a heliport, etc. It is a unique place, both excessive and authentic, based around the renowned Bresse poultry.  Today, he owns the whole of the centre of the village and heads a thriving business with more than 200 employees and a turnover of around €22 million. Despite this, the inhabitants of Vonnas, a charming and authentic village, remain unpretentious and welcoming. It is not uncommon to see Georges Blanc greeting customers dining in his restaurant without any kind of protocol.
The menu varies between innovative takes on traditional Bresse dishes and modern creations made from high-quality, seasonal produce.  It is without doubt one of the most prestigious restaurants in France and any true gourmet owes it to themselves to splash out at least once on this unique experience.  Here is, for example, a typical menu which easily leaves the diner with amazing memories:  home-made cocktail aperitif with an appetizer, followed by 3 dishes:  firstly a medley of tender fattened Bresse chicken breast and foie gras with a Burgundy marinade and finely scrambled green beans; then Dublin bay prawns, chicken oysters and oysters in a savoury frothy soup with beans or peas; finally, éclaté of lobster preserved in vin jaune (a white wine from Jura) with sorrel ravioli and forest trimmings.  This gourmet sonata is followed by fresh, refined cheeses and culminates in an explosive display of succulent desserts.  Lastly I almost forgot to mention: the restaurant has a wonderful natural setting and was quite simply the first one to be awarded a Michelin star in the world…

Georges Blanc
Place du Marché
01540 Vonnas
tel: 0474509090

Didier MOINEL DELALANDE

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