L’Ecluse de Paris

ecluseparis2Une longue valse avait conduit les bars à vin L’ECLUSE (5 à Paris) des mains de leurs fondateurs, Bardawil et Koffmann, à celles de son propriétaire actuel, Dominique Dhyser en passant par Nicolas, puis le Groupe Accord… Aujourd’hui, ces enseignes ont réussi leur cure de rationalisation et un recentrage réussi autour de leur concept de base : bar à vin et restauration d’accompagnement. Chacune d’entre elles se porte bien et il fait bon y aller. Je vous les recommande sans préférence particulière.

Chaque restaurant privilégie, en effet, le bien être de la clientèle et les produits frais de grande qualité. Ces derniers sont préparés en cuisine centrale pour être assemblés dans chacun des restaurants. Le plus proche du Mathurin, avec sa terrasse et son jardin d’hiver, se trouve Place de la Madeleine. Le restaurant phare de la chaîne reste, cependant, celui de la Place du Marché St Honoré. Il y a aussi L’Ecluse Grands-Augustins, L’Ecluse François 1er et L’Ecluse Carnot .

Dans chacun d’eux, on trouve des produits du terroir, notamment un remarquable foie gras d’oie mi-cuit de fabrication artisanale ainsi qu’un très éclectique choix de vins. Les crus les plus prestigieux, comme les petites trouvailles, figurent à la carte. En fait, c’est un panorama exhaustif des étiquettes les plus célèbres du monde, qui est proposé, comme les Château Yquem, château Laffite Rothschild, château Angélus ou le prestigieux Pétrus. Chaque vin est accompagné d’un commentaire afin de choisir le breuvage convenant au mieux avec plat choisi, ce qui n’est pas toujours évident ! Pour ma part, j’ai un faible pour le Pommerol ou le Saint Julien, servi avec l’assiette de foie gras d’oie, gésier d’oie, manchon de canard, rillettes d’oie, magret de canard fumé. Le tout accompagné d’une salade de mâche et pommes de terres tièdes… C’est fort bon et constitue un repas complet parfaitement suffisant. Je signale, enfin, que tous les vins peuvent être commandés au verre.

L’Ecluse de Paris
ecluseparisThe wine bars L’ECLUSE (of which there are five in Paris) have been changing hands continually, from their founders, Bardawil and Koffmann, to Nicolas, to the Accord Group and finally, to their current owner Dominique Dhyser. Today the remedy of rationalism has been successful and the bars have refocused on their fundamental concept as  wine bars and accompanying catering.  Both sides of the business are doing well and going there is a pleasant experience. I would recommend them, without a particular preference for anyone.
Indeed, each restaurant places its emphasis on customer satisfaction and on using high quality, fresh produce.  These ingredients are prepared in a central kitchen and then put together in each of the restaurants.  The nearest one to the Mathurin is in the Place de la Madeleine, offering a terrace and a winter garden.  This chain’s flagship restaurant remains, nevertheless, the one in the Place du Marché St-Honoré, however there is also L’Ecluse Grands-Augustins, L’Ecluse François 1er and L’Ecluse Carnot.Each of the establishments offers regional produce, in particular an outstanding, traditionally-prepared, lightly-cooked goose foie-gras as well as a very comprehensive range of wines.  Both the most prestigious vintages as well as unknown treasures are on the menu.  In fact, they offer an exhaustive array of the most famous wines from around the world, such as Château Yquem, Château Laffite Rothschild, Château Angélus or the prestigious Pétrus.  A description is given of each wine, so that the most suitable accompaniment to a dish may be chosen, which is not always easy!  For my part, I have a weakness for the Pommerol or the Saint Julien, with a dish of goose foie gras, goose gizzards, manchon of duck, goose rillettes and smoked duck breast, all of which is served with a lamb’s lettuce salad and warm potatoes. It’s very tasty and is certainly ample. Finally, I’d like to note that all the wines can be ordered by the glass.

L’Ecluse Madeleine
15, place de la Madeleine (Paris 8ème)
Réservation : 01.42.65.34.69
Ouvert 7j/7 de 8h30 à 1h00 du matin
Métro: M° Madeleine

Didier MOINEL DELALANDE

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