Quand la cuisine des Landes s’invite à Paris (restaurant A Noste)

(c) Paris Gourmand
(c) Paris Gourmand
Capture
Portrait de Julien Duboué (c) Sébastien Véronèse

Localisé dans le 2ème arrondissement parisien, ce restaurant correspond bien à l’univers du Mathurin. En effet, dans le langage landais « A Noste » signifie « chez nous » de même que l’engagement du Mathurin est d’offrir à tous ses visiteurs « le luxe d’être chez soi ». C’est Julien Duboué, ancien chef de partie du Four Seasons et fondateur des restaurants « Dans les Landes » et Afaria, qui est à l’origine du projet. L’ouverture a eu lieu le 26 août 2014. Et le moins qu’on puisse dire c’est que l’ancien candidat de Top Chef ne manque pas d’idées.

Ainsi, trois ambiances bien distinctes ont été reconstituées dans le lieu. On peut déguster au Rez-de-chaussée sur des grandes tables, format équipe de rugby, de délicieux tapas (chipirons frits au piment d’Espelette, curry de gambas crémeux et coriandre fraîche, millassou landais…).

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Pour un repas rapide, on privilégiera les délicieuses taloas (galettes de maïs) du chef. Toute l’originalité de la proposition résidant dans le fait que vous êtes servis dans une estafette Renault des années 60 d’un rouge clinquant.

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Pour un repas un peu plus chic et conventionnel, on privilégiera la salle à manger élégante du premier étage avec des menus à 40€ pour le déjeuner et à 60€ pour le soir (Cappuccino de cèpes, vieux rhum et café, foie gras confit à la betterave, passion et raifort, Risotto de cœur de palmier aux coquillages parmi d’autres propositions). Comptez environ 40€ pour un menu tapas, et 6.50 € pour les taloas.  Prévoyez de réserver car comme l’on pouvait s’y attendre, le succès est au rendez-vous. Bon appétit !

Situated in the 2nd arrondissement of Paris, this restaurant fits well with the Mathurin universe. In the language of the Landes, “A Noste” means “Chez Nous”, just as the Mathurin’s aim is to offer all guests “the luxury of feeling at home”. Julien Duboué, former assistant chef at the Four Seasons and founder of the “Dans les Landes” and “Afaria” restaurants is behind the project. It opened on 26 August 2014. At the very least, it can be said that the former candidate for Top Chef is not short of ideas.

Three distinct atmospheres have been created at the venue. At the big family-sized tables on the ground floor, you can taste delicious tapas (calamari fried with Espelette spices, creamy curried gambas with fresh coriander, traditional gâteaux from the Landes, etc.). For a quick snack, try the Food Truck which offers the chef’s delicious taloas (maize pancakes). For a more chic and conventional meal, the elegant dining room on the first floor serves menus ranging from €40 for lunch to €60 for dinner (including cappuccino of ceps, old rum and coffee; confit of foie gras with beetroot, passion fruit and horseradish; and risotto of palm hearts with shellfish). The tapas menu costs around €40 and the taloas are around €6.50. The success of the venue means it’s best to reserve in advance.

Didier MOINEL DELALANDE

6 Bis rue du 4 Septembre
75002 Paris
+33 1 47 03 91 91
http://www.a-noste.com

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