Lasserre, grand nom du patrimoine gastronomique français

lasserre1Il est, dans l’histoire de la gastronomie française, des lieux mythiques que chacun devrait connaitre, parce qu’ils font parti des fondamentaux historiques et culturels de notre pays. Nous vous emmenons aujourd’hui au numéro 17 de l’avenue Franklin Roosevelt, dans le VIIIème arrondissement, dans un endroit où la Belle Epoque a encore toute sa place.
Assurément, le restaurant Lasserre est un monument de gastronomie, mais aussi un monument d’histoire, de belle histoire. Le conte débute en 1942, par l’acquisition d’un bistrot hangar édifié lors de l’exposition universelle de 1937. Ensuite, survient l’ascension de René Lasserre au panthéon des rois de la table, par la création du fameux « club casserole », puis l’obtention rapide de ses deux premières étoiles Michelin. La troisième ne saurait trop attendre et le Lasserre s’offrira le luxe de la conserver pendant près de 20 ans ! Les raisons de ce succès portent des titres qu’il serait inutile d’expliquer, comme le Canard Challans, le pigeon André Malraux et la Timbale « Elysées-Lasserre ». En s’appropriant une cuisine de terroir tout en se permettant un subtil raffinement propre au lieu de dégustation, René Lasserre a composé un style, repris avec talent par ses différents successeurs. Arnaud Donckele, qui fut l’adjoint de Jean Louis Nomicos en cuisine, s’exprimait en ces termes par rapport à son expérience au Lasserre, «  j’ai découvert une cuisine sensuelle, assez féminine, il cherchait une identité forte par rapport au lieu où il se trouvait ».

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Et de la part d’un chef, désormais trois étoiles à Saint-Tropez, dont le but est « d’arracher une larme au client », on n’ose imaginer la finesse des mets auxquels il fait allusion. Quant à l’architecture du lieu, nous vous laisserons le plaisir de l’émerveillement, et si la tête vous tourne, vous apprécierez un spectacle exceptionnel.

Lasserre, a renowned name in French gastronomic heritage:
lasserre3In the history of French gastronomy, there are certain legendary spots that everyone ought to know about because they belong to the historical and cultural foundations upon which the country is built. Today, we’d like to take you to number 17 Avenue Franklin Roosevelt in the 8th arrondissement, to a place where the Belle Epoque is still very much at home.
As well as being an indisputable monument to gastronomy, the restaurant Lasserre is a monument to history, wonderful history. The fairy-tale began in 1942 with the acquisition of a hangar café built during the Exposition Universelle of 1937. Next came René Lasserre‘s admittance to the culinary kings’ hall of fame when he created the famous “Club de la Casserole” and quickly obtained his two first Michelin stars. The third would not be long coming, and Lasserre managed to hang onto it for almost 20 years, no less! The numerous reasons for this success bear names that it would be useless to try to explain: Canard Challans, Pigeon André Malraux, and Timbale “Elysées-Lasserre”, for example. By developing a traditional cuisine enhanced by the subtle refinement particular to the restaurant itself, René Lasserre established a distinct style that was skilfully maintained by his various successors. Arnaud Donckele, sous-chef to Louis Nomicos, used these words to describe his experience at the Lasserre: “I discovered a sensual, rather feminine way of cooking. He was looking for a strong identity in relation to the place itself.” And this is from a chef who has since earned his three stars in Saint-Tropez and whose objective is to “move customers to the point of tears”. It’s hard to imagine what a delicacy these dishes must be! As for the restaurant’s architecture, we shall leave you the pleasure of discovering it… You might
just find your head spinning from the exceptional sight.

Restaurant Lasserre
17 avenue Franklin Roosevelt
75 008 Paris

 Didier MOINEL DELALANDE

Photos empruntées aux blogs The Foodistas et http://www.dininginfrance.com

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