Les crapaudines de Michel Bras

Michel BrasSUQUETBRAS, 3 étoiles Michelin, est classé 7ème meilleur restaurant dans un monde… qui cherche à imiter ses gargouillous de légumes ou son coulant au chocolat. Le restaurant se trouve à 5 km d’un village qui s’appelle Laguiole, sur les hauteurs du plateau de l’Aubrac, dans le Massif Central. Laguiole, c’est 1260 habitants. Rien à voir avec New York, Londres ou Paris.

Voici donc un restaurant de renommée mondiale planté parmi les cascades, les végétations luxuriantes, les rochers et les grands espaces, près des pistes de ski de Brameloup, Nasbinals ou St Urcize. Cela ne vous dit rien ? C’est inoubliable. Le restaurant Michel Bras offre une vue splendide, son style épuré s’intègre parfaitement dans le paysage et la lumière de l’Aubrac inonde l’intérieur.

 Mais l’essentiel est la gastronomique du lieu. L’œuvre de Michel Bras qui avait passé un simple CAP de cuisine : « Lorsque j’avais vingt ans, je me suis senti isolé, peu chanceux… Je n’avais pas encore compris véritablement le pays, qui est pourtant mon pays… » Au fil des années, cette prise de conscience produira le meilleur de la cuisine mondiale avec notamment de sublimes huîtres pochées mouillées d’une crème de laitue, des asperges accompagnées de la peau de lait et d’un jus aux truffes de Comprégnac, du ris d’agneau de pays juste poêlés, des poitrines de pigeon sur une vinaigrette au foie et jus de grenade, des crapaudines rôties au sel & salade amère, une côte de Boeuf Aubrac – pure race – rôtie à la braise, un lobe de foie gras de canard poêlé, des crèmes glacées à la calamintha grandiflora… Aujourd’hui, Sébastien, le fils, perpétue les valeurs culinaires et humaines de son père, à savoir l’amour du terroir, des produits et des choses bien faites.

Spatchcock by Michel Bras
SUQUETBRAS6With 3 Michelin stars, Michel Bras’ restaurant is ranked 7th in a world which would love to be able to reproduce his vegetable « gargouillous » or his chocolate « coulant ». The restaurant is located 5km from the village of Laguiole, high up on the Aubrac Plateau in the Massif Central.  Laguiole, with a population of 1,260, is a far cry from New York, London or Paris. This is a world-famous restaurant which is set amongst waterfalls, lush vegetation, rocks and wide-open spaces, close to Brameloup, Nasbinals and St Urcize ski runs.  Does this ring a bell?  It is certainly memorable.  The restaurant offers a magnificent view, the clean lines of the design match the landscape perfectly and the interior is bathed in Aubrac light.

But more importantly, a gastronomic delight awaits you. It is the work of Michel Bras, who started out simply with a basic professional certificate in catering:  « When I was twenty, I felt quite isolated and unlucky… I hadn’t yet truly understood the country, which is nevertheless my country ». Over the years, this realisation inspired some of the finest cuisine in the world including in particular, divine poached oysters with cream of lettuce, asparagus with skin of the milk and Comprégnac truffle sauce, pan-fried local lamb sweetbreads, pigeon breast on a liver and pomegranate juice vinaigrette, salted spatchcock with bitter green salad, braised Aubrac rib of pedigree beef, pan-fried duck foie gras, large-flowered calamint ice-cream, etc. Today, Sébastien, the son, perpetuates his father’s culinary and human values: the love of the region and great products and things done well.

RESTAURANT BRAS
Lou Mazuc, Route de l’Aubrac 12210 Laguiole ,lieu-dit Puech du Suquet
Tél. : +33 5 65 51 1820
email : info@michel-bras.fr
Capacité d’accueil/Seating capacity : 55 couverts/covers.
Dates d’ouverture/Opening dates : d’avril à fin octobre/From April to the end of October.

Didier MOINEL DELALANDE

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