Mot-clé : guide quarin

Guide Quarin des vins de Bordeaux. Grands millésimes et petits millésimes de vins rouges : quand les boire ?

Publié le dans Gastronomie, Hôtellerie, Les Rendez-vous du Mathurin avec 2 Commentaires
Mots-clés : , , , , , ,

Qu’est-ce qu’un grand millésime ? C’est une année pendant laquelle pour des raisons climatiques, tous les cépages arrivent à bonne maturité alors qu’ils ne mûrissent pas en même temps. Leur association, leur assemblage créent une synergie qualitative, source de grand potentiel à travers la structuration du corps. Ce potentiel de plaisir ne se révèlera qu’avec le temps. Lors du vieillissement en cave, le nez se développe pour devenir un bouquet. En bouche, le tanin se fond, toutes les aspérités se gomment. Le vin gagne une texture veloutée, une succulence suave qui se doublent pour les plus grands crus d’une belle persistance aromatique… Lire la suite →

Guide Quarin des Vins de Bordeaux: Château Nairac (Barsac)

Publié le dans Gastronomie, Hôtellerie, Les Rendez-vous du Mathurin avec Laisser un commentaire
Mots-clés : , , , , ,

L’Outsider N°1 et coup de cœur dans le Guide Quarin des vins de Bordeaux. Château Nairac a été la révélation de Sauternes/ Barsac au milieu des années 1990. Il est aujourd’hui l’un des plus grands vins liquoreux de Bordeaux et de France. En produisant une moyenne de 7 hectolitres à l’hectare, le cru est sorti du standard de l’appellation qui en autorise 25. Or, à Sauternes, la qualité est acquise à la vendange et, seul jusqu’à présent, Yquem se permettait une telle rigueur dans la sélection des raisins les plus confits. Nicolas Heeter-Tari obtient des résultats très réguliers et somptueux depuis… Lire la suite →

Guide Quarin des vins de Bordeaux : Funeste double décantation ou quand le goût se discute

Publié le dans Gastronomie, Hôtellerie, Les Rendez-vous du Mathurin avec Laisser un commentaire
Mots-clés : , , , , , ,

Je converse au téléphone avec un abonné. On parle de châteaux et de millésimes. Au fil de la conversation, il me dit ne pas apprécier le Saint-Pierre 2002 malgré ma bonne note. Je lui demande s’il pourrait expliquer d’où vient son insatisfaction. Il le fait très précisément en mentionnant la platitude du vin en milieu de bouche. Je lui précise que Saint-Pierre ressemble plus à la structure d’une droite qu’à celle d’une boule. Son style allongé, longiforme sans être maigre, pourrait ne pas lui plaire. — «Si », me répond-il « j’aime le Saint-Pierre, mais pas le 2002 » Intrigué,… Lire la suite →

Guide Quarin des vins de Bordeaux : La dégustation à l’aveugle, un outil nécessaire, mais pas toujours suffisant

Publié le dans Gastronomie, Hôtellerie, Les Rendez-vous du Mathurin avec Laisser un commentaire
Mots-clés : , , , , ,

Je relativise l’importance que j’accorde à la dégustation à l’aveugle. Je considère cette pratique comme un outil nécessaire, mais pas suffisant pour apprécier l’entière qualité d’un vin. Nécessaire pour comparer et évaluer hors de toute suggestion liée à l’étiquette. Pas suffisant, tant je remarque que dans certaines conditions sa pratique induit des résultats biaisés que je ne peux pas recommander à mes lecteurs. Comme tout outil, il faut savoir s’en servir. Aujourd’hui, dans un contexte très médiatique pour le vin, la plupart de ces dégustations regroupent un grand nombre d’échantillons ; contrainte d’organisation et rentabilité de temps obligent. Dans de… Lire la suite →

Guide Quarin des vins de Bordeaux : Château MARGAUX 2010 à 2003 : l’archétype du goût à la française

Publié le dans Gastronomie, Hôtellerie, Les Rendez-vous du Mathurin avec Laisser un commentaire
Mots-clés : , , , , , , , ,

Château  Margaux  est  actuellement  l’un  des  meilleurs  vins  du  Médoc,  de  Bordeaux  et  probablement  du  monde.  Une  dégustation  récente  sur  trois  millésimes  de  chacun  des  crus  suivants  avait  pour  objectif  de  se  pencher  sur  le  style  des  vins  parmi  les  plus  chers  au  monde.  À  l’aveugle  et  en  public,  Château  Margaux  a  été  unanimement  salué  comme  le meilleur au milieu de La Romanée-Conti, La Mouline, La Landonne, La Turque, Pingus,  Dominus,  Redigaffi.  Pour  moi,  ce  n’est  pas  une  surprise,  tant  mes  dernières  notes  sur  ce  vin  sont  élevées.  Château  Margaux  associe  à  merveille  le  raffinement  et  la  puissance,  les  deux … Lire la suite →